好吃的雞腳凍，不只要香 Q 有嚼勁，也求創新口味，彰化雞腳凍業者在滷汁當中，加入養生紅麴，據說和雞腳的膠質結合，更有一番甘甜滋味，不過也因為紅麴的成本比較高，一般雞腳凍一台斤 160 元，但紅麴雞腳凍，一台斤要 180 元。
同樣是雞腳凍，滷出來的色澤卻大不相同，右邊這盤明顯偏紅，別以為是加了色素，是業者把這一碗養生紅麴，放進滷汁當中一起滷。記者：「煮的過程要一直攪拌？」工廠員工：「 對，要一直攪拌。」 業者精挑細選的雞腳搭配中藥包，慢火熬煮 2 個小時，讓膠質完全釋放出來，除了原本的醬油口味，現在又多了紅麴，當初考量的，就是現代人，對於養生觀念全面提升，至於口感，當然也不能忽略。業者林世虔：「紅麴來講的話，一般入口較香，吃起來口感，會帶一些甘甘甜甜的味道。」業者創新口感，推出紅麴雞腳凍，一開始還擔心市場接受度，但事實證明業者多慮了。林世虔：「成本上面提高差不多 2 成，售價相對提高，至於接受度，大部分民眾都還能接受。」 業者說，一般雞腳凍一台斤 160 元，紅麴雞腳凍一台斤雖然要 180 元，但市場買氣不降反升，業者創新也賺飽荷包。